دستور تهیه سس آیولی اصیل بدون تخم‌مرغ

آیولی اصیل تنها با سیر، روغن زیتون و نمک تهیه می‌شود و بدون استفاده از تخم‌مرغ، یکی از دشوارترین امولسیون‌ها در آشپزی اسپانیایی به شمار می‌رود. برای تهیه این سس، چهار حبه سیر را به همراه کمی نمک درشت در هاون کاملاً له کنید تا به شکل خمیری یکدست دربیاید. سپس روغن زیتون را قطره‌قطره و با حرکتی یکنواخت به سیر اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود. استفاده از روغن زیتون ملایم و هاون با سطح زبر برای موفقیت در تهیه این سس ضروری است.

منابع: Mundo Deportivo