ترفند آشپزی جوردی کروز برای تهیه بهترین سُفریتو

جوردی کروز (Jordi Cruz)، سرآشپز مشهور کاتالان و داور برنامه مسترکب (Masterchef)، در ویدیو جدید خود در تیک‌تاک راز تهیه یک سُفریتو (sofrito) بی‌نظیر را به اشتراک گذاشت.

کروز برای تهیه این پایه مهم در آشپزی، استفاده از ۴۰۰ گرم پیاز فیگراس (Figueres)، سه تا چهار حبه سیر ریزشده، یک کیلوگرم گوجه‌فرنگی سان مارزانو (San Marzano)، نمک، فلفل سیاه و مقداری پاپریکا را پیشنهاد کرده است.

این سرآشپز برجسته فاش کرد که افزودن تنها یک گرم جوش‌شیرین به پیاز باعث می‌شود بافت آن سریع‌تر شکسته شود، پیازها سریع‌تر بپزند و نرم‌تر شوند و همچنین اسیدیته طبیعی گوجه‌فرنگی کاهش یابد تا طعم نهایی سُفریتو کاملاً متوازن و مطلوب شود.

پس از تفت دادن پیاز و سیر با نمک و فلفل، گوجه‌فرنگی‌ها اضافه می‌شوند و مخلوط با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه می‌پزد تا کاملاً غلیظ و جاافتاده شود.

منابع: Mundo Deportivo